Vous pensiez que les soufflés étaient réservés aux plats salés ? Détrompez-vous ! Philippe Etchebest vous surprend avec cette recette exquise de soufflé à l’orange. Un dessert léger et plein de fraîcheur qui émerveillera vos papilles à coup sûr.
Ingrédients
- 10 g de beurre
- 6 œufs
- 1 orange bio
- 10 g de fécule de maïs
- 40 g de sucre en poudre
Pour la crème pâtissière
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 35 g de farine
- 23 cl de lait
- 12 cl de crème liquide
Préparation
- Commencez par préparer la crème pâtissière : faites bouillir le lait et la crème liquide. Blanchissez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre, puis ajoutez la farine en continuant de remuer. Versez la moitié du mélange lait-crème, mélangez, puis incorporez le reste. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Réservez.
- Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les jaunes d’œufs, le zeste râpé d’une orange et son jus pressé. Incorporez la fécule de maïs, puis la crème pâtissière. Chauffez à feu doux et retirez du feu dès l’apparition de bulles.
- Beurrez des ramequins et placez-les au congélateur. Montez les blancs en neige avec 40 g de sucre en poudre. Incorporez-les délicatement à la préparation à l’orange.
- Répartissez l’appareil dans les ramequins et passez une seconde couche de beurre fondu sur le dessus. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Saupoudrez de sucre glace avant de déguster.
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Conseils du chef
Pour réussir à coup sûr ce soufflé à l’orange, quelques astuces sont à garder en tête. Tout d’abord, veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer la préparation. Cela permettra une meilleure incorporation des différents éléments et garantira une texture homogène à votre soufflé. Lorsque vous montez les blancs en neige, assurez-vous que le bol et les fouets soient parfaitement propres et secs. La moindre trace de gras ou d’humidité peut compromettre la montée de blancs. De plus, incorporez le sucre en poudre progressivement pour obtenir des blancs bien fermes et brillants.
Au moment d’ajouter les blancs en neige à la préparation à l’orange, faites-le avec délicatesse en utilisant une maryse. Il est essentiel de les incorporer tout en préservant leur légèreté pour garantir la réussite du soufflé. Enfin, surveillez attentivement la cuisson du soufflé. Il doit être gonflé et doré à la surface, mais encore légèrement tremblotant à cœur. Une cuisson trop longue risquerait de le dessécher et de perdre tout son moelleux. Servez-le dès sa sortie du four pour un plaisir gustatif optimal.
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