La sauce Chimichurri est un condiment vibrant et savoureux originaire d’Argentine, où elle fait partie intégrante de la culture des grillades. Cette sauce verte est un mélange harmonieux d’herbes fraîches, d’ail, de vinaigre et d’épices, créant un accompagnement piquant et aromatique qui rehausse la saveur des viandes et des légumes grillés.
Au cœur de la sauce chimichurri se trouvent des herbes fraîches, généralement du persil et de l’origan, qui confèrent à la sauce une qualité vive et herbacée. Ces herbes sont finement hachées ou mélangées afin de libérer leurs huiles essentielles et d’imprégner la sauce de leur arôme frais et herbacé. L’ail joue un rôle prépondérant dans le chimichurri, ajoutant un piquant et une profondeur de goût. Qu’il soit finement haché ou écr*sé en pâte, l’ail apporte un élément robuste et aromatique qui équilibre l’acidité du vinaigre.
En ce qui concerne l’acidité, le vinaigre est un autre élément essentiel de la sauce chimichurri. Le vinaigre de vin blanc ou le vinaigre de vin rouge sont couramment utilisés, apportant une touche piquante qui tranche avec la richesse des viandes grillées. Le vinaigre permet également d’attendrir légèrement la viande, ce qui la rend encore plus succulente. Pour compléter le profil de saveur, la sauce chimichurri comprend souvent des ingrédients supplémentaires tels que des flocons de piment rouge pour le piquant, de l’huile d’olive pour la richesse, et parfois un peu de jus d’agrumes pour l’éclat. Ces éléments s’associent pour créer une sauce bien équilibrée, à la fois audacieuse et rafraîchissante.
Ingrédients (pour environ 1 tasse de sauce) :
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- 1 tasse d’huile d’olive extra vierge de qualité
- ½ tasse de vinaigre de vin rouge
- 1 bouquet de persil frais, feuilles et tiges tendres finement hachées
- 2 cuillères à soupe d’origan frais, haché (ou 1 cuillère à soupe d’origan séché)
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (ajustez selon votre goût pour le piquant)
- Sel marin fin
- Poivre noir fraîchement moulu
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Préparation :
- Dans un bol, combinez l’ail haché, le persil haché et l’origan.
- Ajoutez les flocons de piment rouge, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive.
- Mélangez bien tous les ingrédients pour les incorporer.
- Assaisonnez généreusement avec du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
- Laissez reposer la sauce chimichurri à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou idéalement quelques heures, pour permettre aux saveurs de se marier.
Pour une sauce plus piquante, ajoutez un piment frais haché (comme un jalapeño) avec les graines.
Vous pouvez également ajouter d’autres herbes fraîches selon vos goûts, comme la coriandre ou le thym.
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Les multiples usages de la Chimichurri
La sauce Chimichurri est incroyablement polyvalente et peut être utilisée de diverses manières. Elle est le plus souvent servie comme condiment pour les viandes grillées, telles que le steak, le poulet ou l’agneau, où ses saveurs vives complètent le fumet du gril.
Toutefois, il peut également être utilisé pour arroser des légumes rôtis, pour garnir des sandwichs ou comme marinade pour les fruits de mer.
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