Découvrez la recette revisitée d’Osso Buco, un plat emblématique de la cuisine italienne, signée par le célèbre chef Philippe Etchebest.
Accompagné de tagliatelles à l’ail confit et aux herbes, ce plat allie saveurs traditionnelles et modernité, offrant une expérience gustative unique.
Découvrons ensemble les secrets de cette préparation généreuse et réconfortante, parfaite pour les grandes tablées et les repas de famille.
Les ingrédients essentiels
Pour concocter l’osso buco, vous aurez besoin de :
- 150 g de carottes
- 200 g d’oignon rouge
- 1 litre de fond de veau
- 30 g d’ail
- 1 kg de jarret de veau avec os
- 20 g de beurre
- 10 cl de Tio Peppe
- 20 cl de vin blanc
- Du thym
Pour les succulentes pâtes à l’ail confit, réunissez :
- 500 g de tagliatelles
- 15 cl d’huile d’olive
- 80 g d’ail
- Du thym
Et pour accompagner ce festin, préparez :
- 60 g de carottes
- 30 g d’échalote
- Persil
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La préparation de la recette
Préparation de l’Osso Buco :
1. Pelez et émincez les légumes, puis écrasez l’ail.
2. Dans un sautoir, faites dorer la viande avec de l’huile de colza. Une fois dorée, retirez-la, ajoutez la garniture aromatique et faites suer. Déglacez avec le vin blanc, puis réintégrez la viande et ajoutez le fond de veau. Assaisonnez avec du gros sel et faites cuire au four à 170°C pendant 40 à 45 minutes à couvert.
3. Une fois cuite, retirez la viande et les légumes, puis laissez réduire le jus de cuisson. Liez avec du beurre et terminez en ajoutant le Tio Peppe.
Préparation des pâtes à l’ail confit :
1. Pelez et dégermez l’ail, puis mettez-le dans une casserole avec l’huile d’olive et le thym. Laissez confire à feu très doux pendant 1 heure.
2. Ciselez le persil.
3. Après cuisson, faites sauter les pâtes dans une poêle avec du beurre, puis ajoutez le persil et l’ail confit.
Préparation de l’accompagnement :
1. Pelez les légumes, taillez les carottes en brunoise et ciselez finement les échalotes.
2. Faites revenir rapidement les échalotes et les carottes dans de l’huile d’olive avec du thym. Terminez en ajoutant le persil ciselé.
Conseils d’accompagnement
L’Osso buco milanais se marie à merveille avec des pâtes fraîches, mais il peut également être dégusté avec de la polenta ou du riz. N’hésitez donc pas à revisiter la recette de Philippe Etchebest pour accompagner ce plat italien selon vos préférences.
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En suivant ces étapes simples et en combinant les ingrédients avec précision, vous pourrez concocter un Osso Buco revisité qui séduira les palais les plus exigeants. À table, bon appétit !
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