Mercotte partage son astuce pour savourer des douceurs sucrées sans culpabilité, révélant l’utilisation d’un ingrédient méconnu qui réduit la quantité de sucre dans les pâtisseries. La recette de son moelleux à la cardamome illustre parfaitement cette technique.
Dans le monde de la pâtisserie, l’utilisation de sucres alternatifs au sucre blanc traditionnel gagne en popularité, même auprès de personnalités renommées comme Mercotte. Sa préférence pour des créations peu sucrées est bien connue, ce qui soulève la question : comment parvient-elle à sublimer ses desserts sans recourir au sucre blanc ? Et quelle est donc sa technique secrète pour atteindre cet équilibre parfait de saveurs ?
La réponse réside dans une astuce ingénieuse : l’utilisation du sucre muscovado, un sucre complet aux nombreux bienfaits nutritifs. Mercotte privilégie ce sucre pour sa saveur parfumée et sa capacité à réduire la quantité de sucre nécessaire dans les recettes. De plus, elle explore l’univers des épices, telles que la cardamome et la cannelle, pour enrichir ses créations et compenser le manque de sucre raffiné, tout en préservant la gourmandise.
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L’astuce secrète de Mercotte pour des desserts moins sucrés
Mercotte révèle que le sucre muscovado est son allié incontournable en pâtisserie. En plus d’apporter une touche parfumée à ses desserts, il permet de réduire la quantité de sucre nécessaire tout en préservant la saveur et la texture des gâteaux. Le sucre muscovado, avec son indice glycémique modéré et sa richesse en nutriments, offre une alternative intéressante au sucre blanc raffiné.
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Mercotte le recommande tout particulièrement pour ses propriétés aromatiques uniques, qui ajoutent une dimension de profondeur à ses recettes. En outre, Mercotte explore l’utilisation d’épices telles que la cardamome et la cannelle pour enrichir le profil gustatif de ses créations. Ces ingrédients permettent de compenser la réduction de sucre sans compromettre la qualité ni le plaisir gustatif des desserts.
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Recette illustrative : moelleux à la cardamome
Les ingrédients:
- 150 g de sucre muscovado
- 7 g de levure chimique
- 15 g de fécule
- 110 g de beurre clarifié
- 75 g de poudre d’amandes
- 15 g de sucre vanillé maison ou les graines d’une gousse de vanille
- 15 g de graines de cardamome verte, finement broyées (vous pouvez également utiliser de l’anis vert, de la cannelle, du pavot ou de la nigelle…)
- 60 g de farine T55
- 180 g de blancs d’œufs (soit l’équivalent du blanc de 6 œufs)
Préchauffez votre four à 160 °C en mode chaleur tournante. Dans un bol, mélangez la farine, la fécule, la levure, la poudre d’amandes, la cardamome et le sucre muscovado. Ajoutez le beurre clarifié progressivement jusqu’à obtenir une texture légèrement compacte. Montez les blancs en neige avec le sucre vanillé ou les graines de gousse de vanille, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Remplissez les moules à muffins beurrés et farinés aux trois quarts à l’aide d’une poche à douille. Enfournez pendant 18 à 20 minutes, puis vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. Laissez refroidir avant de déguster à température ambiante.
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