Dans un monde où l’équilibre alimentaire et la recherche de nouveauté culinaire vont de pair, les pâtes traditionnelles telles que les spaghetti et les tagliatelles trouvent parfois leurs alternatives. Laurent Mariotte, connu pour ses recettes innovantes, propose un substitut surprenant et nutritif pour remplacer ces classiques riches en glucides.
Adepte de la cuisine légère mais gourmande, Laurent Mariotte nous offre une alternative originale aux pâtes traditionnelles. Souvent, le défi est de trouver un substitut qui ne soit pas seulement bon pour la santé, mais qui plaise également au palais. L’animateur de l’émission « Les recettes des bons vivants » sur Europe 1 relève ce défi en introduisant un ingrédient riche en protéines et faible en calories : le calamar. Cet ingrédient, bien que souvent associé aux anneaux frits, se révèle être une excellente base pour des plats ressemblant aux pâtes.
Loin de la recette des Spaghettis à la mode de Capri, Laurent Mariotte n’est pas le premier à innover avec le calamar en cuisine. Le concept a été imaginé par Jean-François Piège, un chef renommé multi-étoilé. Les deux chefs partagent une vision commune de la cuisine : transformer des ingrédients simples en plats extraordinaires. Le calamar, grâce à sa texture tendre et élastique, se prête merveilleusement bien à la transformation en « pâtes » de fruits de mer, offrant ainsi une base idéale pour de nombreuses sauces.
Ingrédients :
- 600 g de calamar : utilisé comme alternative aux pâtes, coupé en lanières.
- 400 g de tomates pelées concassées : forme la base de la sauce all’arrabbiata.
- 1 à 2 cuillères à café de piment en poudre : pour ajuster le niveau d’épice selon le goût.
- 2 gousses d’ail : pour ajouter de la profondeur de goût à la sauce.
- 1 botte de persil plat : utilisé pour garnir le plat, ajoutant de la fraîcheur et de la couleur.
- Huile d’olive : pour faire rissoler l’ail et aider à la cuisson de la sauce.
Comment transformer le calamar en ‘pâtes’
Préparer des tagliatelles de calamar est plus simple qu’il n’y paraît. Pour éviter que le calamar ne devienne caoutchouteux, une technique spécifique doit être suivie. Laurent Mariotte conseille d’ouvrir l’encornet et de découper des lamelles régulières dans le sens de la longueur. Ce processus n’est pas seulement crucial pour la texture, mais également pour la cuisson, qui doit être rapide et précise. Plongez les lamelles dans un grand volume d’eau bouillante salée, et attention au timing : une minute tout juste, pas plus, pour obtenir cette texture al dente tant recherchée.
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Le temps de cuisson est essentiel pour que les lamelles de calamar conservent leur texture parfaite. Une minute dans de l’eau bouillante suffit pour que les tagliatelles de calamar soient prêtes à être enrobées de sauce. Cette méthode de cuisson rapide garantit non seulement la saveur, mais également la préservation des qualités nutritionnelles du calamar, qui est une excellente source de protéines tout en étant faible en graisses et en calories.
Variétés de sauces pour accompagner les pâtes de calamar
L’un des avantages de cette alternative aux pâtes est qu’elle s’adapte à une variété de sauces. Que vous préfériez une sauce carbonara crémeuse, un pesto vibrant ou une sauce all’arrabbiata épicée, le calamar supporte et complémente ces accompagnements avec excellence. Laurent Mariotte propose, pour une touche méditerranéenne, d’accompagner les tagliatelles de calamar avec une sauce all’arrabbiata faite maison, riche en saveurs grâce aux tomates concassées, à l’ail et au piment.
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Pour ceux qui souhaitent essayer cette recette chez eux, voici comment procéder : commencez par rissoler de l’ail pressé dans de l’huile d’olive, ajoutez du piment en flocons à votre convenance, puis versez les tomates concassées et laissez réduire. Pendant ce temps, cuisez les lamelles de calamar comme indiqué ci-dessus, puis incorporez-les à la sauce.
