Si vous recherchez une alternative exquise à la traditionnelle bûche à la crème au beurre pour vos festivités de Noël, laissez-vous tenter par la recette de Mousse au Chocolat de Noël de Philippe Etchebest.
Dans l’univers culinaire de Philippe Etchebest, chaque recette est une invitation à un voyage gustatif d’exception. Pour les festivités de Noël, le chef étoilé ne déroge pas à sa réputation et nous dévoile sa version enchanteresse de la classique mousse au chocolat.
Avec sa recette empreinte de savoir-faire et d’audace, Etchebest transforme ce dessert iconique en une création hivernale exquise, promettant une expérience gustative inoubliable pour les fêtes de fin d’année.
Table des matières
ToggleIngrédients (pour 4 personnes)
Pour la mousse au chocolat :
- 250 g de chocolat à 52%
- 100 g de beurre
- 4 jaunes d’œufs
- 8 blancs d’œufs
- 40 g de sucre
Pour le streusel :
- 80 g de farine
- 20 g de cacao en poudre
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 100 g de poudre d’amandes
- 50 g de noisettes
Pour le décor :
- 150 g de chocolat à 52%
- Oranges (+ zestes)
Préparation du dessert
La veille, commencez par faire fondre 150 g de chocolat pour le décor au bain-marie. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao en poudre. Ajoutez ensuite le beurre pommade et malaxez bien. Répartissez la pâte du streusel en petits morceaux sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, faites fondre les 250 g de chocolat pour la mousse au bain-marie et ajoutez-y le beurre. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Versez les jaunes dans un cul-de-poule, ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à blanchiment. Incorporez le mélange chocolat-beurre.
Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat. Versez la mousse dans un plat en verre et décorez avec les morceaux de chocolat réservés. Réfrigérez. Le jour suivant, sortez le plat de mousse au chocolat du réfrigérateur et saupoudrez de sucre glace. Disposez des suprêmes d’orange et du streusel au fond d’un bol, puis versez une belle louche de mousse au chocolat. Finalisez en râpant le zeste d’orange par-dessus et servez.
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Conseils du Chef
Pour une saveur plus intense, vous pouvez opter pour un chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé, comme du chocolat à 70% et assurez-vous d’utiliser des œufs frais pour une texture aérienne et légère.
En accordant une attention particulière à la sélection des ingrédients, vous vous assurez de créer une mousse au chocolat qui éblouira vos convives et éveillera leurs papilles lors de vos célébrations festives.
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