Vous voulez donner un coup de pep à votre mayonnaise ? Les Japonais ont peut-être la solution avec un ingrédient umami qui ajoute une nouvelle dimension à ce classique de la cuisine. Découvrez comment transformer votre mayonnaise ordinaire en un délice japonais !
La mayonnaise est un incontournable de nos cuisines, mais saviez vous que les Japonais ont une recette secrète pour la rendre encore plus savoureuse ? En ajoutant un ingrédient particulier, ils transforment cette sauce classique en un délice irrésistible, connu sous le nom de mayonnaise kewpie. Les Japonais réinventent la mayonnaise en lui donnant une touche umami. Cette sauce umami apporte une nouvelle dimension de saveur à vos plats préférés.
L’ingrédient magique derrière cette mayonnaise japonaise est le dashi, un bouillon clair infusé avec des ingrédients tels que l’algue de varech et les champignons shiitaké. Cette recette, réputée pour sa texture onctueuse et sa saveur umami, est une véritable référence au Japon. Mais comment la préparer à la maison ? Découvrez la recette et les conseils de conservation ci-dessous. Avec cette recette maison, vous pouvez facilement préparer votre propre mayonnaise japonaise.
Le secret de la mayonnaise japonaise:
Ingrédients :
- 3 gros jaunes d’œufs
- 1⁄3 de cuillère à café de moutarde en poudre japonaise ou 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 20 cl d’huile végétale neutre
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 pincée de sel
- 1⁄2 cuillère à soupe de Dashi
Ajoutez le vinaigre, le sel, le dashi et la moutarde dans un bol, puis mélangez pour dissoudre le sel. Ajoutez les jaunes d’œufs et battez à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur plongeant. Commencez à verser l’huile très doucement, d’abord en gouttes puis en un fin filet continu, tout en continuant de battre le mélange. Augmentez légèrement la cadence d’ajout de l’huile au fur et à mesure que le mélange s’épaissit. Arrêtez lorsque toute l’huile a été ajoutée ou que la texture souhaitée est atteinte. Goûtez et ajustez éventuellement avec un peu plus de vinaigre, puis mélangez.
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Conseils de conservation
Comme toute mayonnaise maison, la version japonaise nécessite une bonne conservation pour éviter tout risque de contamination. Voici quelques conseils pour garantir la fraîcheur et la sécurité de votre sauce: Après avoir préparé votre mayonnaise japonaise, assurez vous de la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Cela aidera à préserver sa fraîcheur et à éviter toute contamination bactérienne.
Pour une qualité optimale, il est recommandé de consommer votre mayonnaise japonaise dans les 24 à 48 heures suivant sa préparation. Au-delà de ce délai, il est préférable de la jeter pour des raisons de sécurité alimentaire. Assurez-vous donc de planifier votre utilisation en conséquence afin de profiter pleinement de cette délicieuse sauce. Veillez également à la conserver au réfrigérateur !
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