Les fraises rencontrent le riz au lait pour des saveurs printaniers. Infusé avec des herbes et des agrumes, ce plat simple mais élégant est parfait pour ravir vos invités ou pour une douce soirée en famille.
Le riz au lait est un classique réconfortant que beaucoup d’entre nous associent à l’enfance. Cependant, en y ajoutant une touche moderne avec des fraises et une infusion d’arômes, cette recette transforme un dessert traditionnel en une création culinaire raffinée. La combinaison des fraises fraîches et d’un riz au lait crémeux infusé d’arômes herbacés et épicés fait de ce plat un incontournable du printemps.
Pour commencer, cette recette convient à six personnes, ce qui en fait le choix idéal pour un repas familial ou un petit rassemblement. Le processus commence par la préparation des ingrédients : un litre de lait entier est lentement porté à ébullition avec un mélange d’herbes et d’épices enveloppées dans une mousseline. Cela inclut du romarin frais, une gousse de vanille fendue pour libérer ses graines parfumées, un bâton de cannelle, et quelques grains de poivre, ingrédient essentiel dans la soupe à l’oignon de Philippe Etchebest, pour une touche subtile de chaleur. Les zestes d’une orange, pouvant servir comme ingrédient du soufflé à l’orange de Philippe Etchebest, ajoutent une touche d’agrume qui équilibre parfaitement la douceur du lait.
Ingrédients :
- 300 g de fraises gariguettes
- 150 g de riz rond
- 1 litre de lait entier
- 1 orange bio
- 1 citron bio
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 brin de romarin
- 1 bâton de cannelle
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation de la base
Au cœur de la recette, le riz rond classique est cuit dans le lait infusé jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement al dente, absorbant les saveurs complexes du liquide aromatisé. Après environ 30 minutes de cuisson, du sucre en poudre est incorporé pour adoucir le mélange, suivi de quelques gouttes d’extrait d’amande amère, renforçant ainsi les notes de vanille et de cannelle.
Une fois la cuisson terminée et le mélange refroidi à température ambiante, le vrai plaisir commence. Des fraises gariguettes, choisies pour leur couleur vibrante et leur goût sucré, sont lavées, équeutées et coupées en deux. Ces fraises sont ensuite disposées sur le riz au lait refroidi, créant une présentation qui est aussi appétissante que délicieuse.
Accompagnement et finitions
Quel vin servir avec un tel dessert ? Un Alsace-Gewurztraminer moelleux est recommandé pour son harmonie avec les saveurs sucrées et épicées du plat. Ce vin blanc, avec ses notes florales et légèrement épicées, complète à merveille la fraîcheur des fraises et la riche complexité du riz au lait infusé. Pour ceux qui préfèrent une version plus traditionnelle du riz au lait, la recette peut être simplifiée en omettant le romarin, le poivre et les zestes d’agrumes.
Cela permet à chacun de modifier le dessert selon ses préférences tout en gardant la base crémeuse et réconfortante du riz au lait. Et en guise de touche finale, un léger saupoudrage de sucre glace juste avant de servir peut ajouter une élégance supplémentaire et un contraste de texture qui fait de chaque bouchée un plaisir. Ce dessert n’est pas seulement un régal pour les papilles, mais aussi un spectacle pour les yeux, rendant chaque occasion un peu plus spéciale.
