Le bœuf et le brocoli sont les ingrédients vedettes d’un plat américano-chinois très apprécié. Découvrez comment préparer cette délicieuse recette de boeuf et Broccoli à la maison en suivant ces conseils pour obtenir une viande tendre et une sauce savoureuse.
La préparation est essentielle pour réussir ce plat de boeuf et Broccoli à la maison. Tous les ingrédients doivent être prêts avant la cuisson, car celle-ci est rapide. Le bœuf et le brocoli sont devenus des incontournables de la cuisine hebdomadaire. Ceci grâce à l’association de la bavette tendre marinée, du brocoli croustillant, des aromates et de la sauce umami savoureuse.
Pour un bœuf tendre et savoureux, marinez la viande avec du bicarbonate de soude, de la sauce soja, de la sauce d’huître, du poivre blanc, du sel casher, de l’huile neutre et de la fécule de maïs pendant 20 minutes. Pour le brocoli, ébouillantez-le rapidement avant de l’ajouter au wok pour le ramollir légèrement tout en préservant sa couleur vive. Coupez-le en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
Marinade et conseils sur le boeuf et le Broccoli:
Pour préparer le bœuf, marinez-le avec du bicarbonate de soude, de la sauce soja, de la sauce aux huîtres, du poivre blanc, du sel casher, de l’huile neutre et de la fécule de maïs. Cette marinade donnera au bœuf une texture tendre et le préparera pour une cuisson rapide au wok. Il faut également couper le brocoli frais en morceaux de taille similaire pour assurer une cuisson uniforme.
Privilégiez les couronnes de brocoli que vous couperez vous-même, car les brocolis prédécoupés peuvent varier en taille, ce qui entraînerait une cuisson inégale. En ce qui concerne la découpe de la viande, tranchez-la finement contre le grain pour garantir une tendreté optimale. Suivez ces étapes simples pour préparer ce plat de boeuf et broccoli classique à la maison.
Les astuces supplémentaires pour une recette réussie:
L’ébouillantage du brocoli est une étape essentielle. Il est recommandé de blanchir le brocoli pendant environ 30 secondes dans de l’eau chaude avant de le cuisiner. Ceci pour le ramollir légèrement, préserver sa couleur vive et éviter qu’il ne domine le plat en termes de saveur. Avec ces conseils, vous pourrez préparer un délicieux plat de boeuf et broccoli fait maison, où la viande sera tendre et la sauce savoureuse.
Une autre technique intéressante de la cuisine chinoise pour garantir une viande moelleuse est le « velveting« . C’ est une technique culinaire qui fait des merveilles pour la tendreté de la viande. En marinade avec de la fécule de maïs, du poivre blanc, du sel et des huiles, la viande est rapidement cuite dans de l’huile chaude. Cette méthode est souvent négligée, mais elle est idéale pour préparer des plats de qualité restaurant à la maison.
