La tarte au citron meringuée ultra-gourmande, une création du chef Philippe Etchebest

La recette de la tarte au citron meringuée : ingrédients 

Voici les ingrédients indispensables, choisis avec soin de la part de notre chef Philippe Etchebest pour préparer cette délicieuse tarte qui enchantera certainement vos invités.

La pâte brisée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 1 jaune d’œuf
• 4 cl d’eau
• 2 pincées de sel

Le crémeux citron :

• 250 g de jus de citron
• 250 g de sucre en poudre
• 10 œufs
• 25 g de fécule de maïs
• 100 g de beurre

 La meringue :

• 3 gros œufs
• 150 g de sucre en poudre

Préparation de la tarte 

Dans cette aventure culinaire, nous vous accompagnerons tout au long des étapes clés de la préparation d’une tarte parfaite, en mettant en évidence les conseils et les méthodes pour obtenir une croûte dorée et fondante, ainsi qu’une garniture délicieuse qui ravira les sens.

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Préparez-vous à satisfaire vos papilles gustatives et à émerveiller vos proches grâce à notre recette de tarte, une déclaration de créativité et de douceur.

La pâte brisée :

1. Dans un batteur ou un cul-de-poule, mélangez la farine, le beurre mou, l’eau, le jaune d’œuf et le sel jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
2. Laissez reposer la pâte pendant une trentaine de minutes, puis étalez-la sur un plan de travail fariné.
3. Chemisez un moule à tarte (beurre + farine) et disposez-y la pâte en formant un bord épais. Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
4. Versez des haricots secs sur la pâte à tarte et faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes.

Le crémeux citron :

1. Faites chauffer doucement le jus de citron dans une casserole sans le laisser réduire.
2. Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les. Ajoutez la fécule de maïs et le sucre, puis mélangez bien. Incorporez ce mélange au jus de citron chaud tout en continuant de fouetter.
3. Laissez cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez ensuite le beurre pour plus d’onctuosité, mélangez et laissez refroidir.

La meringue française :

• Commencez par monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez ensuite la moitié du sucre tout en continuant de battre, puis incorporez le reste du sucre lorsque les blancs commencent à être fermes. Battez encore quelques instants pour obtenir une meringue bien ferme.

Montage de la tarte

L’instant tant attendu est venu : la préparation de votre tarte. Une fois que chaque élément a été minutieusement préparé, il est maintenant temps de les combiner afin de créer une œuvre culinaire spectaculaire.

Au cours de cette étape essentielle de la préparation de votre tarte, nous vous accompagnerons tout au long des étapes de montage, en vous dévoilant les secrets pour obtenir un résultat aussi élégant que savoureux.

1. Versez le crémeux au citron sur le fond de tarte cuit et refroidi.
2. À l’aide d’une poche à douille, pochez des petites boules de meringue française sur toute la surface de la tarte.
3. Faites légèrement flamber la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine pour lui donner une belle coloration dorée.
4. Décorez la tarte de zestes de citron et laissez reposer quelques instants pour que la crème au citron se fige légèrement.