En quête d’un dessert exquis pour impressionner vos convives lors des festivités de Noël ? Cette recette de bûche, inspirée de la fameuse Forêt-Noire et élaborée par Philippe Etchebest.
Une recette qui vous séduira par son mariage subtil entre chocolat et cerises infusées au kirsch, ravissant ainsi les palais les plus exigeants. Ce dessert situé quelque part entre une bûche roulée et une forêt noire, requiert plusieurs ingrédients.
Bien que sa recette demande un peu de technique et préparation, comme le souligne le chef Philippe Etchebest, « accrochez-vous et vous épaterez vos proches à Noël « .
Les ingrédients de la recette :
Pour le biscuit cuillère :
- 4 œufs
- 50 g de farine
- 120 g de sucre
- 15 g de cacao
- 40 g de maïzena
Pour le sirop au kirsch :
- 150 ml d’eau
- 20 ml de kirsch
- 150 g de sucre
Pour la mousse au chocolat :
- 250 g de crème 35% de MG
- 100 g de chocolat
Pour la chantilly mascarpone :
- 250 g de crème 35% de MG
- 250 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre
Pour la garniture :
- 200 g de cerises au sirop
Pour les décors :
- 100 g de chocolat
- 50 g cacao en poudre
- 50 g de sucre glace
Les étapes de préparation de la bûche
Préparation du biscuit :
Après avoir préchauffé le four à 180°C, commençons par la préparation du biscuit, une étape cruciale pour le succès de votre bûche.
- Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez le sucre en deux fois en fouettant à vitesse moyenne.
- Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et mélangez délicatement.
- Tamisez la farine, la maïzena et le cacao, puis incorporez-les délicatement à la maryse.
- Étalez la pâte sur une toile de cuisson et enfournez pendant 8 minutes.
- Enfin, laissez refroidir sur du papier sulfurisé.
Préparation du sirop et de la mousse au chocolat :
Une fois le biscuit prêt, passons à la préparation du sirop et de la mousse au chocolat pour donner à votre bûche toute sa saveur et son moelleux.
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à dissolution, puis retirez du feu et ajoutez le kirsch avant de laisser refroidir.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez délicatement le chocolat fondu.
- Ensuite, réservez la mousse au frais.
Montage de la bûche :
Passons maintenant au montage de votre bûche, une étape cruciale pour obtenir une présentation parfaite.
- Égouttez les cerises et ajoutez leur jus au sirop au kirsch.
- Concassez grossièrement les cerises.
- Imbibez le biscuit de sirop au kirsch, puis étalez la mousse au chocolat sur le biscuit en laissant une marge sur les côtés.
- Parsemez ensuite de cerises concassées avant de rouler le biscuit et de réserver au frais pendant 2 à 3 heures.
Finition :
La touche finale de votre bûche est essentielle pour lui donner toute son élégance et son raffinement avant de la déguster.
- Mélangez le mascarpone et la crème liquide, puis ajoutez les graines de vanille et le sucre avant de battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Étalez la chantilly sur la bûche et décorez-la à votre goût.
- Pour une touche gourmande supplémentaire, saupoudrez de chocolat en poudre et de sucre glace.
Astuces pour une bûche de Noël encore plus gourmande :
- Pour un biscuit plus moelleux, ajouter une cuillère à soupe de lait à la pâte.
- Pour une mousse au chocolat plus intense, utiliser du chocolat noir à 70% de cacao.
- Pour une bûche plus décorative, utiliser des pochoirs pour réaliser des motifs sur la chantilly.
