Le flan pâtissier, ce délice croustillant et crémeux à la fois, est une pâtisserie classique qui séduit toujours autant les papilles.
Découvrez la recette simple et rapide du chef Philippe Etchebest pour un flan parisien onctueux et savoureux, parfait pour le dessert ou le goûter.
Facile à réaliser, le flan pâtissier ne nécessite que quelques ingrédients de base. Laissez-vous guider par les instructions claires et précises du chef Etchebest pour un résultat digne des plus grandes pâtisseries.
Les ingrédients de base
- 20 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre en poudre
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 1 jaune d’œuf
- 4 cl d’eau
- Sel
Pour la crème pâtissière :
- 8 jaunes d’œufs
- 70 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 35 cl de crème liquide
- 70 g de farine
- 1 cuillère à café de vanille naturelle en poudre
Préparer le flan pâtissier : un guide étape par étape
Préparation de la crème pâtissière :
- Chauffez le lait et la crème jusqu’à ébullition dans une casserole.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez progressivement la farine au mélange jaunes d’œufs et sucre.
- Ajoutez la moitié du mélange lait-crème au mélange jaunes d’œufs, sucre et farine, puis remuez.
- Versez le tout dans la casserole et continuez de remuer jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
- Retirez la crème pâtissière du feu et mettez-la de côté.
Préparation de la pâte brisée :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre mou, le jaune d’œuf, l’eau et une pincée de sel.
- Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Laissez reposer la pâte.
Montage et cuisson du flan pâtissier :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Étalez la pâte brisée sur une surface légèrement farinée.
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Enroulez la pâte autour d’un rouleau à pâtisserie et déplacez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Beurrez le fond et les côtés d’un cercle à pâtisserie puis saupoudrez de sucre.
- Disposez la pâte dans le cercle en éliminant l’excédent.
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
- Versez la crème pâtissière sur la pâte.
- Enfournez le flan pâtissier et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Laissez refroidir avant de servir.
Conseils pour un flan pâtissier encore plus gourmand
- Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez la foncer dans un moule à tarte avant de la garnir de crème.
- Vous pouvez ajouter des zestes de citron ou d’orange à la crème pâtissière pour une touche de fraîcheur.
- Pour un flan encore plus gourmand, vous pouvez le garnir de fruits frais ou de confiture avant de le servir.
Grâce à la recette de Philippe Etchebest, réalisez un flan pâtissier onctueux et savoureux qui fera le bonheur de toute la famille.
Un dessert simple, rapide et délicieux à déguster tiède ou froid.
