Le 18 mars dernier, la ville de Tours a accueilli la cérémonie tant attendue du Guide Michelin France. Cette 115e édition a révélé une nouvelle constellation de restaurants étoilés, récompensant l’excellence culinaire et l’innovation gastronomiques à travers le pays.
Le Guide Michelin France a dévoilé sa liste des restaurants distingués pour l’année 2024 lors d’une cérémonie éblouissante le lundi 18 mars à Tours, dans le Centre-Val de Loire. Ce palmarès prestigieux met en lumière les meilleurs établissements culinaires de France, honorant 2 restaurants avec trois étoiles, 8 avec deux étoiles et 52 avec une étoile.
Cette édition 2024 se distingue également par l’ajout de 8 nouveaux restaurants deux étoiles, 52 nouveaux restaurants une étoile et neuf nouveaux restaurants Étoile Verte à travers le pays, avec une concentration significative à Paris et dans le Sud-est. Ces distinctions témoignent de la vitalité et de la diversité de la scène gastronomique française, ainsi que du dévouement des chefs et de leurs équipes à offrir des expériences culinaires exceptionnelles
Le sommet de l’accomplissement culinaire
Une reconnaissance prestigieuse place des établissements au sommet de la gastronomie française. Cette année, deux restaurants s’élèvent au firmament gastronomique français, le Guide Michelin a décerné sa plus haute distinction à deux restaurants.
- Le Gabriel à l’hôtel La Réserve à Paris, dirigé par le chef Jérôme Banctel depuis 2015, atteint la consécration suprême avec une troisième étoile.
- La Table du Castellet dans le Var, sous la houlette du jeune chef Fabien Ferré, âgé de 35 ans, fait une entrée remarquée dans le cercle très fermé des restaurants trois étoiles.
Fabien Ferré reçoit trois étoiles Michelin : un hommage à son prédécesseur Christophe Bacquié
L’émotion était palpable lors de la cérémonie, notamment lors de la remise des trois étoiles à Fabien Ferré. Le chef, visiblement touché, a exprimé sa gratitude et sa passion pour son métier :
« Je ne suis pas très doué pour les discours, mais un peu plus en cuisine. J’ai rejoint Le Castellet il y a onze ans. N’aurais-je jamais imaginé me retrouver sur cette scène avec une telle distinction ? »
La Table du Castellet est associée à un hôtel de grand luxe, un cinq étoiles entre Toulon et Marseille. L’établissement était auparavant dirigé par le chef Christophe Bacquié, qui a reçu trois étoiles en 2018. Ce dernier a d’ailleurs été invité sur scène ce lundi soir à la demande de Fabien Ferré.
Huit tables décrochent une deuxième étoile
Le palmarès 2024 du Guide Michelin s’est enrichi de huit nouvelles tables deux étoiles, soit deux fois plus que l’année précédente. Ces établissements, salués pour leur excellence culinaire, rejoignent ainsi le cercle fermé des restaurants français distingués par le guide rouge.
Voici la liste des heureux élus :
- Maison Benoît Vidal – Sur les Bois à Annecy
- Le Mas à Bonnieux
- Le Sylvestre à Courchevel
- Les Ambassadeurs à Monaco
- Le Jules Verne à Paris
- L’Orangerie à Paris
- Maison Ruggieri à Paris
- Maison Ronan Kervarrec à Saint-Grégoire
52 nouveaux restaurants récompensés d’une Étoile Michelin
L’édition 2024 du Guide Michelin met également à l’honneur 52 nouveaux restaurants, récompensés d’une première étoile. Ces établissements, répartis dans tout le pays, illustrent la diversité et la richesse de la gastronomie française.
Découvrir les lauréats de cette année permet de mettre en lumière les talents émergents et les destinations culinaires prometteuses à travers la France, et plus précisément les régions qui se distinguent particulièrement.
Nouvelles étoiles à travers la France
L’Île-de-France et l’Occitanie se distinguent particulièrement avec 13 et 11 étoiles attribuées chacune. Elles sont suivies par Auvergne-Rhône-Alpes (9 étoiles) et Provence-Alpes-Côte d’Azur (8 étoiles).
Il est important de souligner que, même en dehors de la capitale, de nombreuses régions brillent par leur dynamisme culinaire. Le Gard et les départements de la Savoie, par exemple, figurent en bonne place dans cette nouvelle génération de restaurants étoilés.
Focus sur quelques régions et restaurants
Auvergne-Rhône-Alpes
- L’Impulsif (Châtel-Guyon, Puy-de-Dôme)
- Le Cin5 – Au Cœur du Village (La Clusaz, Haute-Savoie)
- Alpage (Courchevel, Savoie)
- Mont Blanc Restaurant & Goûter (Hauteluce, Savoie)
- L’Auberge de Lucinges (Lucinges, Haute-Savoie)
- L’Atelier des Augustins (Lyon, Rhône)
- Burgundy by Matthieu (Lyon, Rhône)
- AinTimiste (Poncin, Ain)
- Le Chamarlenc (Le Puy-en-Velay, Haute-Loire)
Bourgogne–Franche-Comté
- Maison Rosella par Francesco Di Marzio (Port-Lesney, Jura)
Bretagne
- Louise (Lorient, Morbihan)
- Ar Men Du (Névez, Finistère)
Centre-Val de Loire
- Auberge du XIIe siècle (Saché, Indre-et-Loire)
Corse
- La Verrière (Olmeto, Corse-du-Sud)
Grand Est
- Le K (Montenach, Moselle)
Hauts-de-France
- Bacôve (Saint-Omer, Pas-de-Calais)
- Auberge de la Grive (Trosly-Loire, Aisne)
Île-de-France
- Espadon (Paris Ier)
- Nhome (Paris Ier)
- Le Tout-Paris (Paris Ier)
- Sushi Yoshinaga (Paris IIe)
- Datil (Paris IIIe)
- Hémicycle (Paris VIIe)
- Galanga (Paris VIIIe)
- Maison Dubois (Paris VIIIe)
- Onor (Paris VIIIe)
- Géosmine (Paris XIe)
- Chakaiseiki Akiyoshi (Paris XVe)
- Blanc (Paris XVIe)
- La Vieille Auberge (Villeneuve-le-Comte, Seine-et-Marne)
Nouvelle-Aquitaine
- Cueillette (Altillac, Corrèze)
- Nacre (Arès, Gironde)
- Le Petit Léon (Saint-Léon-sur-Vézère, Dordogne)
Occitanie
- La Coopérative – Domaine Riberach (Bélesta, Pyrénées-Orientales)
- Calice (Béziers, Hérault)
- Château de Collias (Collias, Gard)
- Émilie & Thomas – Moulin de Cambelong (Conques-en-Rouergue, Aveyron)
- Auberge de la Forge (Lavalette, Aude)
- Restaurant Hervé Busset (Rodez, Aveyron)
- Le Cèdre de Montcaud (Sabran, Gard)
- L’Almandin (Saint-Cyprien, Pyrénées-Orientales)
- Le Saint Hilaire (Saint-Hilaire-de-Brethmas, Gard)
- Sept (Toulouse, Haute-Garonne)
- Le Prieuré (Villeneuve-lès-Avignon, Gard)
Provence-Alpes-Côte d’Azur
- La Bastide Bourrelly – Mathias Dandine (Calas-Cabriès, Bouches-du-Rhône)
- Le Champ des Lunes (Lauris, Vaucluse)
- Bessem (Mandelieu-la-Napoule, Alpes-Maritimes)
- Le Feuillée – Le Couvent des Minimes (Mane, Alpes-de-Haute-Provence)
- ONICE (Nice, Alpes-Maritimes)
- Racines – Bruno Cirino (Nice, Alpes-Maritimes)
- La Table de l’Orangerie – Château de Fonscolombe (Le Puy-Sainte-Réparade, Bouches-du-Rhône)
- La Terrasse – Cheval Blanc St-Tropez (Saint-Tropez, Var)
La révélation anticipée : les établissements rétrogradés dévoilés
Le Guide Michelin a créé la surprise avant sa cérémonie à Tours en publiant la liste des 31 restaurants rétrogradés ou exclus de sa sélection. Parmi les noms prestigieux figurent La Bouitte des père et fils Meilleur, l’Atelier Robuchon à Saint-Germain et Ogata à Paris. Le guide ne mentionne pas les fermetures définitives, mais d’autres établissements ont également disparu de la sélection.
En plus des rétrogradations et des exclusions, le Guide Michelin a également décerné des distinctions à plusieurs restaurants. Ces distinctions peuvent prendre la forme de nouvelles étoiles, confirmant le statut des restaurants établis, ou encore de distinctions spéciales telles que les Étoiles Vertes.
- Le service à Sandrine Deley Favario (directrice du restaurant L’Auberge de Montmin à Talloires-Montmin) et à Serge Schaal (directeur du restaurant La Fourchette des Ducs à Obernai).
- La sommellerie à Xavier Thuizat (directeur du restaurant et chef sommelier du restaurant L’Écrin à Paris) et à Magali Delalex (chef sommelière de La Table de l’Ours à Val-d’Isère).
- Le jeune chef à Théo Fernandez, chef de L’Auberge de la Forge à Lavalette
- Le chef mentor à Yannick Alléno
Enfin, huit nouveaux établissements se sont ajoutés à la sélection Passion Dessert, qui met à l’honneur l’art sucré. Cette sélection met en lumière les talents des pâtissiers et des chefs spécialisés dans les desserts, offrant aux gourmets une expérience gustative raffinée et délicieusement sucrée
Cette année, le Guide Michelin a fait preuve de transparence en publiant la liste des restaurants sanctionnés avant sa cérémonie. Cette décision a surpris certains, mais elle permet d’ouvrir le dialogue sur les critères de sélection du guide rouge et de mettre en lumière la diversité de la gastronomie française.
